On continue notre série de recettes de stars avec une paire d’acteurs de l’âge d’or Hollywoodien. Aucun d’eux n’est apparu dans l’une de nos saga, mais en revanche le plus beau des vignerons de Tuscany Valley a probablement gouté ce plat. Fernando Lamas est le père de Lorenzo Lamas et Esther Williams sa belle-mère.
Ne manquez pas non plus de lire la description précédent la recette, très « Old fashion » si j’ose dire. On ne pourrait plus raconter cela aujourd’hui, non ?
Fernando Lamas se prétend fin gourmet, mais pas cuisinier. Il a cependant appris à sa femme, la belle Esther Williams, à cuisiner, notamment des spécialités italiennes et espagnoles.
« Je suis un cuisinier spectateur », a-t-il déclaré. « Je peux vous expliquer comment préparer certains plats espagnols ou italiens, car je passais mon enfance dans les cuisines. » Vêtu de façon décontractée d’un pull en maille à col ouvert et d’un pantalon assorti, Fernando a expliqué que son rôle de professeur de cuisine avait commencé lorsqu’il avait épousé Esther Williams en 1961. Esther, qui n’a jamais prétendu être une experte en cuisine, était une cuisinière amateur originaire d’Inglewood, en Californie, jusqu’à sa rencontre avec le « fin gourmet argentin ».
« Gastronomie argentine. »
Leur collaboration culinaire a débuté par la maîtrise des crêpes Suzette. « Esther les fait à merveille maintenant. Les crêpes doivent être si fines qu’on pourrait voir à travers. Au début, les siennes ressemblaient à un coussin rond sur lequel on s’assoit », dit Fernando d’un ton sérieux. « Je les mangeais en disant : « Elles sont très bonnes. » La fois suivante, c’était comme manger la moitié d’un coussin. On a continué à progresser jusqu’à ce qu’elles soient incroyables. C’est pareil pour tout ce qu’elle prépare. Quand nous avons déménagé en Europe, Esther a appris à faire des pâtes délicieuses. La cuisine italienne est ma préférée. C’est ce que j’appelle de la cuisine réconfortante, un plat tellement bon qu’on en perd ses dents sur la table. »
Ce fin gourmet argentin est rusé pour inciter sa femme à préparer ses plats préférés. « Je dois l’encourager, sinon elle me laisserait tomber », dit-il d’un air malicieux. « Elle est très douée pour les empanadas, une spécialité d’Amérique latine et d’Espagne. Ce sont de petits gâteaux en forme de demi-lune. Le secret, c’est de faire une pâte très fine. Malgré sa force de nageuse, elle nage encore 50 longueurs par jour. Esther est une pro du rouleau à pâtisserie. »
Les empanadas d’Esther Williams
Pour 20 parts
Pour la pâtisserie
une tasse peu profonde de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à lever
1 cuillère à café et demie de sucre
1/2 c. à thé de sel
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 œuf
1/4 de tasse de xérès
1. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
2. Faire un puits au centre ; ajouter l’œuf, le xérès et le beurre fondu.
3. Mélanger rapidement à la spatule, en formant une pâte lisse.
4. Pétrissez légèrement sur un plan de travail légèrement fariné. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure.
Pour la garniture
1 petite gousse d’ail, écrasée
1 lb de bœuf haché maigre
1 oignon moyen, pelé et finement haché
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poivron vert moyen, finement haché
1 tomate moyenne, finement hachée
sel selon votre goût
poivre noir au goût
une pincée d’origan
une pincée de basilic
2 œufs durs, finement hachés
1/2 tasse de raisins secs
1 blanc d’œuf battu
huile de carthame pour friture à l’huile
1. Faire revenir l’ail, le bœuf et l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le bœuf commence à devenir clair.
2. Ajouter le poivron vert, la tomate, les épices et les herbes, et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes.
3. Ajouter les œufs durs et les raisins secs. Faire chauffer.
4. Écumez et jetez la graisse qui se forme à la surface. Le mélange doit être sec.
5. Laisser refroidir ; réfrigérer 1 heure.
6. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1/4 de pouce sur une planche légèrement farinée.
7. En utilisant le couvercle d’une boîte de café comme emporte-pièce, découpez des ronds et déposez-les soigneusement sur du papier ciré.
8. Recouvrez les cercles de papier ciré supplémentaire pour éviter qu’ils ne sèchent.
9. Badigeonnez légèrement les cercles de blanc d’œuf.
10. Déposez une cuillerée de garniture froide au centre de chaque cercle. Étalez-la uniformément ; repliez pour former un croissant. Humidifiez vos doigts avec de l’eau froide ; pressez et scellez les bords.
11. Chauffez l’huile à 190 °C et plongez-y les empanadas. Faites-les cuire 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. Retournez-les et poursuivez la cuisson.
12. Retirez délicatement à l’aide d’une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez bien chaud, légèrement saupoudré de parmesan râpé et accompagné de vin rouge (Ndt: un Cabernet Sauvignon de Falcon Crest par exemple )
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