On achève aujourd’hui cette série de l’été consacrée à la cuisine des stars exactement comme on l’a commencée, avec une autre recette signée Larry Hagman. Si vous aimez manger épicé, voilà une recette qui devrait vous plaire.
« Je cuisine devant la télé en regardant les matchs de foot », confie l’acteur Larry Hagman, tout en savourant un délicieux bœuf bourguignon au Chronicle, un charmant restaurant de style victorien.
Hagman était accompagné de sa ravissante épouse suédoise, Maj (prononcé Maï). Le couple est arrivé séparément : Larry sur son scooter, Maj en voiture. Ce bon vivant, vedette de la série « Dallas » diffusée sur CBS, adore cuisiner. « Je prépare mon chili avec un mélange tout prêt », explique Larry. « Je l’agrémente à mon goût.»
« Larry fait d’excellents spaghettis », renchérit Maj.
« Je cuisine pour une armée », ajoute Larry. « Peu importe la quantité, il n’en reste plus rien avant la nuit tombée. Le secret de mon chili, c’est l’assaisonnement et la viande. J’aime utiliser beaucoup de piment de Cayenne et de paprika hongrois, tellement fort qu’il vous explose la tête ! » « On l’achète dans une épicerie grecque spécialisée du centre-ville. » Maj est une cuisinière sensationnelle, d’après ses amis de Malibu, notamment son voisin Burgess Meredith. Elle adore préparer des plats chinois. « Je peux organiser et préparer un repas en une heure, mais si je prends le temps d’y réfléchir, alors là, tout se met en place », dit-elle.
Le plat préféré de Larry est le saumon mariné de Maj, parfumé au jus de citron et à l’aneth frais. « C’est sensationnel ! » s’exclame-t-il. « La marinade cuit le poisson comme un ceviche (du poisson cru servi avec des oignons et de l’ail). Il faut des briques pour le lester ! »
La mère de Larry, l’immortelle Mary Martin, n’a jamais été une grande cuisinière. « Elle fait encore du caramel», dit-il. « Je lui dis : « Qui va en manger ? Tout le monde fait attention à sa ligne maintenant ! » » Mais elle insiste : « Si je le prépare, les gens le mangeront. »
Larry et Maj vivent dans une maison de plage achetée 80 000 $ il y a quelques années, mais qui vaut probablement aujourd’hui un million de dollars. Ils font régulièrement des allers-retours au Texas, où Larry tourne pour la série « Dallas ».
Spaghettis épicés de Larry Hagman
Pour environ 1,5 à 2 litres
60 ml d’huile d’olive
2 oignons moyens, pelés et hachés
3 gousses d’ail pressées
900 g de viande de cou de bœuf désossée, dégraissée et coupée en petits cubes
1/2 c. à café de poivre de Cayenne
60 ml de farine
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
2 boîtes (225 g) de sauce tomate
2 boîtes (170 g) de concentré de tomates
225 g de champignons émincés
375 ml d’eau ou de bouillon de bœuf (en conserve)
Le jus d’un gros citron
1 c. à café d’origan
2 c. à café de basilic
Une bonne poignée de persil
1,5 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de poivre hongrois (ajuster la quantité selon votre goût)
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole. 2. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez.
- Dans un sac en papier, mélangez la viande avec le poivre de Cayenne, la farine, le sel et le poivre.
- Faites dorer la viande de tous les côtés dans l’huile à l’ail.
- Incorporez le reste des ingrédients et mélangez bien.
- Laissez mijoter à découvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajoutez les oignons et l’ail. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez sur des spaghettis chauds cuits selon les instructions sur l’emballage.
- Accompagnez de pain français, d’une salade verte et de votre vin rouge préféré.
NOTE : Si vous ne trouvez pas de poivre hongrois, utilisez des flocons de piment rouge ou du piment pour obtenir le niveau de piquant souhaité.
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